Как подавать шампанское: 13 шагов (с иллюстрациями) - Знания

Видео: Подача игристого вина / Serving sparkling wines

Содержание

Шаги
Вопросы и ответы сообщества
подсказки
Предупреждения
Вещи, которые вам понадобятся

Другие разделы СТАТЬЯ ВИДЕО

Шампанское - это угощение, которое часто ассоциируется с праздниками или роскошными событиями. Подача шампанского - это искусство, от выбора шампанского до его розлива и сочетания с едой. Будь то шампанское или игристое вино, пузырьки этого вина очищают полость рта, а его высокая кислотность обеспечивает освежающий вкус. Чтобы получить максимум удовольствия от шампанского или игристого вина, научитесь правильно его подавать.

Шаги

Часть 1 из 3: Выбор шампанского

Выбирайте между шампанским и игристым вином. В течение долгого времени все игристые вина называли «шампанским», пока многие страны не решили применять «правила наименования». Это восстановило техническое обозначение шампанского, и теперь оно относится только к игристым винам, выращенным и произведенным в регионе Шампань на северо-востоке Франции.
- Шампанское из региона Шампань продолжает оставаться «золотым стандартом» игристых вин, потому что климат прохладный и в сочетании с меловой почвой дает очень кислый виноград, идеально подходящий для изготовления игристого вина. Более того, шампанское из этого региона, как правило, выдерживается годами, а не месяцами, предусмотренными для большинства других сортов.
- В других регионах, где производят игристое вино, его обычно называют: кава в Испании; Сект в Германии; Спуманте или Просекко в Италии; и игристое вино в Австралии, США, Новой Зеландии и Южной Африке.
Используйте цену в качестве ориентира при выборе. Бутылочное брожение шампанского и игристого вина требует больших затрат труда, и цена должна отражать это, тогда как газированные сорта должны быть намного дешевле. В основном вы получаете то, за что платите, шампанским и игристым вином, поэтому чем больше вы платите, тем лучше.
Выберите тип шампанского в зависимости от производства. Для создания шампанского можно использовать разные методы, в том числе метод шампенуаз, очарование, или куб закрыть, которые требуют разной продолжительности брожения в бутылке.
- Менее затратный по времени и трудоемкий процесс - это процесс газирования тихого вина (известного в некоторых местах как «газированные поп-вина»), из которого можно получить приятное игристое вино.
Выбирайте по вкусу. Большинство, но не все игристые вина бывают белыми и сухими (брют) в стиле французского шампанского, а другие сладкие в итальянском стиле Asti Spumante. Вы также можете попробовать просекко, игристое вино, произведенное в регионе Венето в Италии. Если вам нравится немного цвета для вашего званого обеда, есть также розовые игристые вина (от розовых до красных оттенков), а также красные игристые вина из таких мест, как Австралия и Аргентина. Несмотря на то, что на выбор имеется широкий выбор, некоторые хорошие варианты включают:
- Шампанское: Dom Pérignon, Taittinger Comtes de Champagne и Krug Grande Cuvée.
- Спуманте: Асти, Франчакорта и Тренто.
- Просекко: Нино Франко, Luna d'Or NV, La Marca и Zonin.
- Игристые вина: Schramsberg, Roederer Estate, Domaine Carneros, игристые вина Тасмании и игристые вина региона Мальборо.

Часть 2 из 3: Хранение шампанского

Храните шампанское в прохладном месте. Прежде чем подавать его на стол, держите шампанское (и все вино) в прохладных, но не холодных условиях, с небольшим количеством прямого света и очень небольшими колебаниями температуры. Подвалы, температура которых составляет от 40 до 60 градусов (от 4 до 15 градусов), идеально подходят.
Храните шампанское горизонтально. Горизонтальное хранение помогает предотвратить порчу вина и позволяет пробке оставаться влажной, что помогает не пропускать воздух и удерживать газ. Это важный фактор для сохранения вкуса и пузырей в шампанском.
Охладите шампанское перед подачей на стол. Более холодное шампанское вкуснее, но при его открытии вероятность того, что оно закипит, меньше. Идеальная температура питья составляет от 45 до 48ºF (7–9ºC). Если у вас есть время, то 4 часов или более в холодильнике будет достаточно, чтобы налить шампанское до нужного уровня.
- Классический способ охладить шампанское - в ведерке со льдом. Ведра для шампанского часто больше, чем другие ведра для охлаждения вина, чтобы в них могло поместиться больше воды и льда. Вы должны наполнить ведро наполовину водой и наполовину льдом и дать ему остыть в течение 15-20 минут перед подачей на стол.

Часть 3 из 3: подача шампанского

Решите, в чем вы будете подавать шампанское. Традиционный бокал для шампанского - высокий узкий бокал - лучше всего сохраняет карбонизацию. Бокал для вина с небольшой выпуклостью на дне позволит накопить большую часть вина, не вызывая слишком большой потери карбонизации.
- Купе для шампанского - это бокал с широким горлом, который чаще всего можно увидеть в пирамидах бокалов для шампанского на свадьбах. Они не идеальны для сухих шампанских вин, которые популярны сегодня, так как они избавляются от большого количества карбонизации и не удерживают пары также для острого аромата.
- Для особой презентации создайте пирамиду из шампанского, используя бокалы для шампанского. Лучше всего выбрать менее дорогой вид шампанского для такой презентации.
Откройте пробку. Чтобы открыть пробку бутылки шампанского тихо и безопасно, сначала вам нужно ослабить мюзле (проволочную сетку, которая надевается на внешнюю часть пробки), но не удаляйте ее полностью. Затем держите бутылку шампанского под углом 45̊ и начинайте вращать основание бутылки. Продолжайте делать это, пока пробка не откроется и не откроется.
Подарите шампанское. Если вы подаете шампанское в ресторане, принято дарить бутылку хозяину вечеринки, которую вы обслуживаете, этикеткой, обращенной к нему, чтобы они могли читать, проверять и читать бутылку. Вы также можете подать небольшой образец хозяину на одобрение, прежде чем разливать шампанское другим гостям.
- Обслуживайте своих клиентов по часовой стрелке.
Умейте наливать шампанское. Аспект разлива очень важен, потому что, если шампанское налито неправильно, оно может потерять свой характерный игристый вкус. Чтобы правильно налить шампанское, следует крепко удерживать бутылку одной рукой за основание, большим пальцем в пунте (углублении) и разводить пальцами вдоль корпуса бутылки.
- Выливайте шампанское напротив бокала, а не прямо на дно. Это поможет шампанскому сохранить больше пузырей.
- Кроме того, помните, что многие бутылки шампанского хранятся в сырых подвалах, которые с точки зрения чистоты не так безупречны. По этой причине вы ни в коем случае не должны позволять бутылке каким-либо образом касаться стекла во время налива.
Удачно соедините шампанское. В целом, вы обнаружите, что сорта шампанского хорошо сочетаются с сырами, моллюсками, лобстерами, креветками, крабами (в легких соусах), устрицами, сашими, икрой лосося, рыбными котлетами, темпурой, птицей, азиатскими блюдами, блюдами, содержащими базилик и кориандр. , соя, васаби и десерты, в том числе, конечно же, свадебный торт.
- Сухое шампанское можно использовать в качестве аперитива, очищающего вкус, например, после соленых закусок или суши. Или завершите трапезу шампанским, чтобы очистить вкус, а не десерт.
- Шампанское и игристые вина - хорошее сочетание с жирной и сливочной пищей из-за сильной кислотности вина, особенно сухих стилей шампанского.
- Полусладкие и очень сладкие игристые вина (газированные поп-вина и очень сладкие шампанские) лучше всего пить для развлечения, добавлять в пунш и наслаждаться сладкими десертами, такими как мороженое или мороженое. Они также хорошо сочетаются с острой пищей, поскольку могут помочь сбалансировать блюдо.
- Розовое вино содержит танин и хорошо сочетается с богатыми рыбными блюдами, такими как морская форель или лосось. Серьезные стили красного шампанского (бутылочное брожение, а не газированный стиль поп-вина) отлично сочетаются с блюдами из красного мяса, дичи и индейки.
Подавайте шампанское с другим напитком или едой. Из шампанского также можно делать коктейли с шампанским, сочетать с рядом ликеров и спиртных напитков, которые превращаются в смешанный напиток, или даже использовать в кулинарии или выпечке. Это просто еще один поворот на пути к сервировке шампанского, хотя, вероятно, лучше оставить эту порцию для менее уважаемого шампанского!
- Например, чтобы приготовить очень простой коктейль из шампанского, поместите 1 кубик сахара в бокал с шампанским, добавьте 5 капель биттера Angostura, затем наполните бокал на две трети охлажденным шампанским. Украсить долькой апельсина или половинкой клубники. Если вы используете чуть меньше двух третей бокала шампанского, то из 1 стандартной бутылки шампанского должно получиться примерно 5 коктейлей.
- Сделайте шербет из шампанского на десерт.
- А если у вас плоское шампанское, не пропустите его зря! Попробуйте приготовить торт с шампанским - отличное решение для вкусного использования остатков шампанского.

Вопросы и ответы сообщества

Шампанское или какое-либо вино лучше на вкус или выживает в посеребренных кубках?

Том Блейк
Профессиональный бармен Том Блейк ведет блог барменов craftybarpting.com. Он работает барменом с 2012 года и написал книгу под названием «Полевое руководство бармена».

Профессиональный бармен Нет, в посеребренных бокалах не лучше. Лучше всего стекло, потому что оно не приобретет никаких других ароматов.

Правильно ли подавать шампанское с закусками перед обедом, а затем использовать вино для ужина?

Профессиональный бармен Да, конечно! Это очень распространенный и популярный способ подачи шампанского.

Как мне держать шампанское?

Профессиональный бармен Будь то внизу или сбоку - значения не имеет. Если вы обслуживаете гостей, идея состоит в том, чтобы этикетка всегда была обращена к ним, когда вы наливаете стакан.

Могу ли я хранить полбутылки шампанского?

Профессиональный бармен: Да, но используйте пробку для шампанского. После открытия вино должно оставаться газированным в течение 2-3 дней.

Как подать шампанское со свежей клубникой?

Профессиональный бармен Подавайте их отдельно. Затем поменяйте местами потягивание шампанского и употребление клубники. Эти вкусы прекрасно сочетаются!

Шампанское тускнеет, когда его используют в пунше?

Да. Разделите пунш на партии и смешайте с игристым вином непосредственно перед подачей на стол.

Как мне подавать шампанское? Какой стакан или чашку мне использовать?

Используйте бокал для шампанского из стекла. Украсить небольшим лимоном или вишенкой.

Можно ли сохранить и выпить содержимое бутылки шампанского на следующий день?

Вы можете, но если он открыт, он потеряет свою шипучесть.

Подавать ли сладкое, а затем сухое?

Нет, сначала подаешь сухое, а потом сладкое.

подсказки

«Винтажное» относится к шампанскому, которое производится в течение всего одного года, а «невинтажное» относится к шампанскому, которое было изготовлено на протяжении нескольких лет, что составляет «домашний стиль».
Если вы не видите шампанского в вашем ценовом диапазоне, попробуйте просекко или ламбруско, оба итальянских игристых вина с меньшим количеством «блеска», но с большим количеством пузырей.

Предупреждения

Не подавайте алкоголь людям младше 21 года в США.
Всегда пейте ответственно! Не пейте, если вам нужно водить машину и вы планируете благополучно добраться домой!

Вещи, которые вам понадобятся

Шампанское или игристое вино
Соответствующая посуда
Холодное хранилище