Как вылечить свинину: 14 шагов (с иллюстрациями) - Чаевые

Видео: ПОЧЕМУ НЕЛЬЗЯ ЕСТЬ СВИНИНУ 👍 Что ПРОИСХОДИТ с ОРГАНИЗМОМ если есть СВИНИНУ КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Содержание

Ингредиенты
меры
подсказки
Необходимые материалы

Вяление свинины - отличный способ контролировать сохранность и придать ей индивидуальный вкус. Выберите срез, который нужно отвердить, а затем приправьте его сушкой или рассолом. В первом способе вам потребуются соль и специи. Во втором случае мясо следует замочить в заправленном рассолом. Перед приготовлением мяса дайте свинине посолиться в течение нескольких дней.

Ингредиенты

Вяленая свиная грудинка

2,5 кг свиной грудинки.
1/4 стакана (75 г) крупной соли.
2 чайные ложки (10 г) розовой лечебной соли (также называемой Insta-Cure).
4 столовые ложки (30 г) черного перца крупного помола.
4 измельченных лавровых листа.
1 чайная ложка (2 г) тертого мускатного ореха
1/4 стакана (50 г) коричневого сахара, меда или кленового сиропа.
5 измельченных зубчиков чеснока.
2 столовые ложки (9 г) слегка размятых ягод можжевельника.
10 веточек свежего тимьяна.

На 2,5 кг свиной грудинки.

Свиная корейка или лопатка, запеченная в рассоле

9,5 л воды.
1 стакан (275 г) не йодированной соли.
3/4 стакана (150 г) сахара.
2 лавровых листа.
2–3 цельнозерновых перца.
1 зубчик.
6 зерен душистого перца.
2 небольших обезвоженных перца чили.
3 очищенных зубчика чеснока.
1 столовая ложка (4 г) обезвоженного тимьяна.
1,5 кг свиной корейки или лопатки без костей.

Направляет 1,5 кг мяса.

меры

Метод 1 Сушка свиной грудинки

Смешайте соль, перец, лавровый лист, мускатный орех, сахар, чеснок и можжевельник. В миске переверните ¼ стакана (75 г) крупной соли, две чайные ложки (10 г) розовой посолочной соли, четыре столовые ложки (30 г) черного перца крупного помола, четыре листа измельченный лавровый лист, одна чайная ложка (2 г) тертого мускатного ореха, ¼ стакана (50 г) коричневого сахара, пять измельченных зубчиков чеснока, две столовые ложки (9 г) слегка протертых ягод можжевельника и десять веточки свежего тимьяна и перемешать.
- При желании коричневый сахар можно заменить медом или кленовым сиропом.
Поместите формочку в емкость большего размера. Отложите емкость, не вступающую в реакцию, достаточно большую для свиной грудинки, и поместите внутрь небольшой формочку, перевернутую вверх дном.
- Можно использовать пластиковую, стеклянную или лакированную тару. Однако избегайте металлических контейнеров, которые могут повлиять на вкус мяса.
- Когда вы кладете мясо в формочку, из него начинает выделяться жидкость. Формочка предотвратит застывание свиньи в соке.
Хорошо засыпьте 2,5 кг живота смесью специй. Положите свиную грудинку на тарелку или на разделочную доску и распределите по ней сухую смесь. Руками хорошо разотрите специи со всех сторон мяса.
Поместите свинину в емкость и накройте. Положите его в емкость так, чтобы он лежал на формочке вверх дном. Затем накройте емкость.
Поставьте мясо в холодильник на неделю и переворачивайте каждые два дня. Поставьте емкость в холодильник и дайте мясу внутри застыть. Каждые два дня вынимайте его из холодильника и переворачивайте. Потом положи обратно. Делайте это в течение недели.
Достаньте мясо из холодильника и помойте, чтобы оно застыло. Через неделю достаньте свиную грудинку из холодильника. Вымойте его холодной водой, чтобы удалить лекарство, и хорошо высушите бумажными полотенцами.
Оберните мясо муслином и оставьте висеть минимум на неделю. Положите вяленую свиную грудинку в муслиновый мешочек, завязанный узлом. Проденьте крючок в узел и повесьте мясо в сухом и проветриваемом месте. Оставьте там на неделю.
- Пропустите этот шаг, если вы торопитесь, однако помните, что чем дольше мясо выдерживается, тем интенсивнее будет его вкус.
Нарежьте и разогрейте мясо. Нарежьте свинину на кусочки любой толщины и жарьте, запекайте, готовьте или готовьте на гриле до желаемой точки. Вы можете, например, нарезать мясо ломтиками толщиной 0,5 см и обжаривать их в течение семи-восьми минут, чтобы получился хрустящий бекон.
- Храните сырое вяленое мясо в холодильнике в закрытом контейнере не более одной недели.

Метод 2 из 2: запекание свиной корейки или лопатки в рассоле

В большую кастрюлю налейте воду, сахар и соль. Поставьте на огонь инертную кастрюлю и залейте в нее 9,5 л воды. Добавьте одну чашку (275 г) не йодированной соли и ¾ чашки (150 г) сахара и перемешайте до растворения.
Добавьте лавровый лист, перец, гвоздику, чеснок и тимьян. Осторожно замесите два лавровых листа и поместите их в сковороду вместе с двумя или тремя целыми перцами, одной гвоздикой, шестью зернами душистого перца, двумя небольшими обезвоженными перцами чили, тремя неочищенными зубчиками чеснока и столовая ложка (4 г) обезвоженного тимьяна.
Выложите мясо на сковороду и утяжелите тарелкой. Положить в рассол 1,5 кг свиной корейки или лопатки без костей. Затем положите тарелку на мясо, чтобы оно было на дне сковороды.
- Чтобы вылечить, мясо необходимо полностью погрузить в воду.
Накройте и поставьте мясо в холодильник на пять дней. Накройте сковороду или накройте ее очень плотным слоем полиэтиленовой пленки и поставьте в холодильник, чтобы мясо застыло.
- Чтобы вылечить ребрышки и другие небольшие куски свинины, оставьте мясо в рассоле всего на два-три дня.
Достаньте мясо из холодильника и хорошо его просушите. Достаньте сковороду из холодильника и достаньте из рассола филейную часть или лопатку. Переложите мясо на тарелку и обсушите бумажными полотенцами.
Готовьте мясо так, как вам нравится. Чтобы поджарить его, поместите его на противень и поставьте в духовку при 190 ° C на час или около того. Вы также можете жарить мясо на среднем огне в течение двух с половиной-трех часов.
- Чтобы мясо приготовилось быстрее, разрежьте его на кусочки по 1 см и обжарьте по несколько минут с каждой стороны.